木材的物理结构和材料的选择对创意至关重要。

了解木材的结构对木雕师来说至关重要。木材并非简单的均质物质，而是一个由管状细胞构成的复杂系统。这些细胞，或称管胞，负责将水分和养分从根部输送到树冠。 对于木雕师而言，这些纤维的方向决定了切割策略。顺纹切割能使木材平滑分离。而横切或斜切则需要切穿细胞壁，从而产生阻力。

硬木最常用于制作勺子和托盘。针叶树含有树脂，会给食物增添风味，而且它们的纹理通常以早材和晚材之间明显的过渡为特征，导致密度不均匀。硬木根据其维管束类型分为环状维管和散状维管。

环状维管木材，例如橡木或白蜡木，其早期木材中存在较大的孔隙。这些孔隙容易积聚食物残渣和水分，因此未经特殊稳定处理，不适合制作餐具，卫生状况较差。散状维管木材的纹理结构均匀。这类木材包括桦木、枫木、椴木、白杨、赤杨，以及樱桃、苹果、梨、李子等果树。

在北方地区，桦木被认为是初学者和经验丰富的工匠们的首选木材。它硬度适中，质地均匀，气味中性。果木密度更高，硬度更大，可以抛光至镜面效果，并具有独特的纹理，但干燥过程中容易开裂。胡桃木虽然硬度较高，但因其深沉的色泽和易于加工而备受青睐。

材料含水率和原木加工

传统的制勺技法依赖于使用新鲜砍伐的“湿”木。湿木更容易切割。细胞壁中的水分起到润滑作用，使木质素更具柔韧性。这使得削去厚厚的木屑更加省力，并减少了刀具刀刃的磨损。

加工干燥木材需要不同的方法，通常需要用到电动工具或凿锤。干燥的木材更硬，纤维也更脆。手工雕刻干燥的木材更容易崩裂。而新鲜的木材则能直接切出光滑平整的切口，无需打磨。

使用原材料时，主要挑战在于监控成品的干燥过程。水分流失会导致木材收缩。木材的收缩并不均匀：沿年轮方向的切向收缩量大约是径向收缩量（从中心到树皮）的两倍。这种差异会产生内部应力，可能导致产品断裂。工匠在标记工件时必须考虑年轮的方向，以尽量减少变形。

卡弗的工具

制作勺子和托盘的工具与橱柜工匠的工具有所不同。这里主要使用自由运动工具，而不是固定在工作台或虎钳上的工具。

斧头

斧头是去除粗材料的主要工具。专门的木工斧或雕刻斧用于雕刻。它们与劈柴斧的区别在于斧刃的形状和锋利程度。斧头的重量通常在400到800克之间。较重的斧头在进行精细作业时容易使手部疲劳。

雕刻斧的斧刃呈直线或略微弯曲的刃口，长度为 80 至 120 毫米。刃口斜面角度为 25 至 30 度。一个重要的特征是斧柄下方的凹槽，使握柄可以直接握住斧头。这种握法提供了劈砍和精细切割所需的控制力。斧柄的弧度符合人体工程学。

雕刻刀（sloyd）

最基本的刀具，通常被称为“sloyd”（源自瑞典语slöjd，意为工艺），刀刃长度固定，介于50至90毫米之间。较短的刀刃能提供更好的杠杆作用和操控性。刀刃由碳钢或复合钢制成。碳钢更容易磨出锋利的刀刃，但在潮湿的环境中更容易腐蚀。

木工刀的一个显著特征是斯堪的纳维亚式斜面。这种斜面是从刀身中部或三分之一宽度处直接延伸到切削刃的直线斜面，不形成二次微斜面。这种几何形状使得刀具在切割过程中能够依靠斜面支撑，从而控制切屑的去除深度。斜面起到导向作用。

勺形切割器（钩形切割器）

勺形切割器用于挖空勺子或制作小型容器。这是一种刀刃呈环形或半圆形的刀具。有单面和双面磨刃的型号可供选择。曲率半径决定了挖空形状：扁平的勺形切割器用于精细修整，而曲率较大的切割器则用于快速去除材料。

斧子和坩埚

制作托盘、碗和槽时，斧头和刀不足以去除大量的木材。锛是一种类似锄头的工具，刀刃垂直于手柄，呈弧形。使用锛时，用它向自己方向敲击，从凹槽中去除木材。

凿子是一种带有弯曲柄和异形刀片的工具。弯曲的颈部使工具能够深入凹槽，而无需手柄抵住工件边缘。在手工操作中，通常不使用木槌，而是依靠自身体重来施力。

材料准备：从原木到面包

首先将原木锯成所需长度的木段。每段木段都应比最终成品长2-5厘米，以预留端部裂缝的空间。

分裂（batonig）

为了获得坯料，原木需要劈开而不是纵向锯切。锯切会破坏木纹，忽略其自然方向。而劈开则顺着木纹方向进行。这确保了成品中的纤维从一端到另一端连续排列，从而保证了最大的强度。

原木先沿芯部劈成两半，再切成四份。由于芯部是树干最不稳定、最易开裂的部分，因此需要将其从分割后的各部分中去除。树皮也要被剥去。最终得到的木块被称为“baklusha”。

工件中产品的方向

勺子在巴克鲁沙内部的位置会影响其在干燥过程中的外观和特性。

• 放射状切割： 勺子的表面垂直于年轮方向，纹路呈平行线状。这种勺子最稳定，不易变形。
• 切线切割： 勺子的表面与年轮平行。表面呈现出美丽的弧形和条纹图案。然而，这种切割方式的勺子在干燥过程中更容易弯曲变形。

勺子的弧度（轮廓）也在此阶段确定。工匠们常常利用树枝或树结的天然弧度来制作结实耐用、勺面较深的勺子，使木纹顺着弧度延伸。如果从直木板上切割出弧形勺子，会在勺柄与勺面交界处切断木纹，形成薄弱点（短纹）。

用斧头塑造轮廓

斧头是去除多余材料最快的工具。工作在木块上进行。安全至关重要。双脚分开站立，挥斧时要确保即使斧头落空或反弹，斧刃也会击中木块，而不是腿部。

1. 制作平面： 将勺子的凸面削去，形成勺子顶部的平面。然后将侧面打磨光滑。最终成品呈现矩形横截面。
2. 轮廓（侧视图）： 在手柄和勺子未来过渡部分的深度处开槽（止口）。材料沿这些槽的方向进行切削。颈部的弯曲部分由此形成。
3. 俯视图： 将工件旋转90度。标记出勺柄的宽度和形状。用锤子轻轻敲击去除多余部分。

在斧削阶段，大致形成几何形状。预留约2-3毫米的余量用于后续的刀削。良好的斧削可以节省数小时的刀削时间。

刀雕：结实而精巧的握柄

斧头砍伐之后，工件便被转移到手中。在传统的勺子雕刻中，很少使用虎钳。工件一手握住，刀一手握住。雕刻过程中会运用许多特定的握法，调动背部和肩部肌肉，而不仅仅是前臂肌肉，从而防止疲劳。

强力握法（胸式杠杆握法）

这是最有力且安全的握刀方式之一。双臂紧贴胸部，肘部外展。刀柄采用反握（刀刃朝外）。切割时，肩胛骨向内挤压，肘部外展。刀刃从胸部中心向外移动。这种方法可以利用背部的大肌肉群进行长时间、强力的刮削。由于身体结构限制了动作幅度，因此可以最大限度地控制刀刃。

剪刀式握法

Используется для тонкой обработки и сглаживания неровностей。 Руки работают подобно ножницам: предплечья прижаты к бокам, кисти совершают встречное движение. Этот хват обеспечивает высокую точность и силу на короткой дистанции.

Хват с упором большим пальцем（拇指推握）

Большой палец руки, удерживающей заготовку (или самой руки с ножом, упираясь в тыльник рукояти), толкает обух诺卡。 Это позволяет делать короткие、контролируемые резы、особенно при обработке сложных кривых или торцов。

Выборка углубления

Вырезание чаши (черпала) производится ложкорезом。 Этот процесс можно выполнять как до окончательного оформления внешней формы, так и после. Работа по сырой древесине здесь особенно важна, так как резать поперёк волокон внутри углубления сухой заготовки крайне тяжело。

Рез начинается от краёв к центру, по спирали вглубь. Необходимо постоянно следить за направлением волокон。 В углублении волокна меняют направление на противоположное при переходе через дно. Рез «против шерсти» приведёт к задирам и вырывам。 Мастер должен менять направление реза или разворачивать заготовку, чтобы всегда резать «по шерсти», приглаживая沃洛科纳。

Особое внимание уделяется толщине стенок. Опытный резчик определяет толщину тактильно, пальцами。 Стенки должны быть равномерными。 Тонкие стенки сохнут быстрее 和 равномернее, что снижает риск трещин。 Дно обычно оставляют чуть толще для прочности。

Технология сушки

После завершения основной резьбы изделие всё ещё содержит много влаги. Если оставить ложку в теплом сухом помещении, поверхностные слои высохнут 和 сожмутся быстрее внутренних。 Это приведёт к напряжению и разрыву (трещинам)。

Процесс сушки необходимо замедлить。

• 地点： Ложку помещают в бумажный пакет вместе с её же собственной стружкой。 Стружка создаёт микроклимат，удерживая влажность вокруг изделия и позволя ей снижаться плавно。
• Холод: Помещение изделий в прохладное место также замедляет испарение.
• 部分内容： Изделия вынимают из пакета раз в день для проверки и перетряхивания стружки。

Сушка занимает от нескольких дней до пары недель в зависимости от толщины изделия и породы дерева. Готовность определяется по весу (ложка перестаёт терять вес) 和 по звуку (сухое дерево звонче при постукивании) 和теплоте（сухое дерево ощущается тёплым，влажное — холодным из-за испарения）。

Чистовая отделка: нож против абразива

В массовом производстве деревянные изделия шлифуются наждачной бумагой。 В ручной работе высшего класса предпочтение отдаётся чистовому резу ножом（刀饰）。

Недостатки шлифовки

Набразив разрывает волокна древесины, превращая поверхность в микроскопический ворс。 Мелкая пыль забивает поры。 При намокании такой ворс поднимается, и ложка становится шершавой. Кроме того, шлифовка сглаживает грани, делая форму «мыльной» 和 невыразительной. Визуально шлифованная поверхность выглядит матовой, так как свет рассеивается на повреждённых волокнах。

示例

锋利的刀刃切除细胞，使其变得开放光滑。表面致密而闪亮。刀刃的切面营造出光影交错的效果，凸显出形状。这种表面吸水性和污垢较少，触感更舒适温暖。

为了达到完美的抛光效果，必须使用皮革磨刀带和抛光膏将工具打磨至镜面般锋利。这个过程会去除极其细小、几乎透明的切屑。这一步骤称为“精修”。

骑自行车

对于面积较大的表面（例如托盘、大盘子），用刀很难完整地刮削而不留下痕迹，这时就需要使用刮刀。刮刀是一块边缘带有毛刺的钢板。它刮除的是细小的碎屑而不是粉尘，使表面像刨子一样光滑。

制作托盘和碗：凿削的特点

制作托盘或库克萨杯（传统的斯堪的纳维亚杯子）等较大物品时，材料去除的程度会发生变化。

坯料通常是半截原木或树瘤（树上纹理交织的生长物）。树瘤强度极高，纹理美观，但由于纹理随机，加工难度较大。

1. 夹紧： 与勺子不同，大型工件通常需要夹紧。可以使用带楔块的夹具或专用工作台。
2. 斧凿法： 工匠站在工件上方，用斧子有节奏地敲击，确定工件的中心点。在粗加工阶段，保留足够的壁厚非常重要，因为较大的工件在干燥过程中更容易变形。
3. 凿削： 用凿子将侧面和底部打磨光滑。从边缘向底部中心进行凿削。

干燥大型物品需要特别注意。通常会在工件的端面涂上聚乙烯醇胶或特殊乳液，以防止水分通过毛细管快速蒸发。水分应从侧面逸出。

装饰和功能细节

科尔罗斯

这是一种传统的斯堪的纳维亚装饰技法。首先用刀尖在成品表面划出一道细小的切口。然后将深色粉末（柳树皮、咖啡粉或木炭粉）涂抹在切口处。粉末会被困在切口中，之后可以从光滑的表面擦掉。最后涂上油来固定颜料。最终呈现出精细的图案，且不会破坏光滑的表面。

木片雕刻（几何雕刻）

在勺柄或托盘边缘切割三角形和其他几何形状，可以创造出立体感和光影效果。

绘画

使用的是天然涂料，例如牛奶涂料（酪蛋白涂料）。这种涂料能深入渗透到木材中，不会留下容易剥落的涂层。通常，只给勺柄或碗的外侧上漆，而工作台面则保持原木色。

表面处理和保护

木材必须避免受潮、沾染油脂和异味。餐具只能使用聚合油。

油

• 亚麻籽油： 最传统的选择。未经加工的亚麻籽油干燥时间较长（数周），但能深入渗透木材。熟亚麻籽油干燥速度更快，但通常含有不适合食品级餐具的化学干燥剂。通常使用不含添加剂的热处理亚麻籽油。
• 桐油： 提取自桐树的果实，能形成非常耐用且防水的涂层。常用于混合涂料中。
• 核桃油： 少数几种市售食用油之一，会发生聚合反应。但是，对坚果不耐受的人食用后可能会出现过敏反应。

请勿使用葵花籽油或橄榄油。它们不会干燥（不会聚合），反而会导致木材内部产生酸败，使产品产生难闻的气味和味道。

聚合过程

将油充分涂抹在织物上，15-20分钟后擦去多余的油。油分子暴露在空气中时会交联形成聚合物网络。这个过程是放热的，因此必须小心处理浸油的抹布，以防自燃。完全聚合可能需要几天到一个月的时间。阳光直射（紫外线）会加速这一过程。

为了增强防水性，通常会将油与蜂蜡混合。蜂蜡会填充油的毛孔，并在表面形成一层保护膜。将混合物隔水加热后趁热涂抹。

生物力学和人体工程学

设计勺子是一项工程挑战。

• 曲柄角度： 勺子不应该是平的。曲柄应该朝向手柄方向倾斜，这样更容易从深碗中舀取食物。
• 勺子形状： 盛汤时，圆形深勺最佳；盛粥时，扁平宽勺最佳。
• 手柄部分： 圆形手柄可在手指间旋转。多面体（多边形、菱形）或椭圆形手柄提供触觉反馈，让您能够直观地感受勺子的位置。

制作木制餐具需要在美观、实用性和对材料物理特性的理解之间取得平衡。刀的每一刀，每一次切割方向的选择，都会影响餐具的耐用性和实用性。

缺陷与维修

木材是一种天然材料，缺陷在所难免。在加工过程中，木节、纹理和树皮空隙都可能暴露出来。

• 节疤： 如果节疤位于非关键位置（例如手柄上，而非颈部），则可以将其作为装饰元素。节疤比周围的木材更硬，必须使用非常锋利的工具切割，以防止其开裂。如果节疤脱落并留下孔洞，则该部件通常会被淘汰。
• 裂缝： 干燥过程中产生的小裂缝可以用氰基丙烯酸酯胶（强力胶）混合木屑进行加固。然而，传统工匠通常会尽量避免使用化学品。
• 变形： 如果勺子在干燥过程中变形，很难修复。有时重新沾湿并按住直到干燥会有帮助，但木材的“记忆效应”会导致变形再次发生。

器械护理

保持刀具锋利是日常保养的一部分。雕刻师会花费高达20%的时间来磨刀和抛光刀具。

• 磨刀： 每工作 15-20 分钟，就用粘在木板上的皮革磨刀带磨刀。在皮革上涂抹抛光膏（例如 GOI 或 Dialux）。这样可以从微观层面平滑刀刃，去除毛刺。
• 磨刀： 如果刀刃变钝或崩口，请使用不同目数的水磨石（800目至6000目及以上）或金刚石磨刀板。务必保持刀刃平整，除非刀具设计允许，否则请勿倾斜刀刃。

勺子切割器和斧子的内表面可以用包裹在不同直径的木筒上的砂纸或轮廓石进行磨利。

环境因素和废物处理

木勺和木托盘的生产几乎没有浪费。

• 木屑和刨花： 可用于引火、覆盖花园土壤、动物垫料或熏制食物。
• 花边： 用于制作小物件（纽扣、珠子、楔子）或用作柴火。

木制餐具是可生物降解的。当它们的使用寿命结束时（如果保养得当，可以使用数十年），它们会回归自然循环，不留下任何塑料痕迹。

不同用途木材的特性

不同的用途需要木材具备不同的特性。

• 烤肉桨： 选用耐高温且不释放树脂的木材，例如山毛榉或枫木。
• 汤勺： 需要弯曲力量才能握住细长的勺颈。花楸、丁香、苹果。
• 托盘： 轻便性和稳定性很重要。椴木、赤杨、白杨和杨木都比橡木或枫木轻，这对于大型托盘来说至关重要。
• 库克西杯（陶杯）： 传统上用桦树皮制成。交织的纤维可防止杯身因撞击和湿度变化而开裂。

材料的选择总是在可获得性、加工难易程度和性能特性之间做出权衡。工匠学会“读懂”木材，预判特定木材在成品中的表现。

温度和车间条件的作用

加工新鲜木材需要特定的气候条件。在过于干燥炎热的环境下，木料会在加工过程中开裂。理想的加工环境是凉爽、略微潮湿的房间，或者在阴凉的室外工作。冬季，木工通常将木料存放在室外或未供暖的棚子里，只取当天所需的量。冷冻的木材切割效果极佳，但需要先解冻表层。有些木工直接在冷冻的木材上进行切割 — — 切口非常干净利落，但由于金属在低温下变脆，刀具钢材崩刃的风险也会增加。

尖端特性（微观几何）

对于不同类型的木材，雕刻师可以改变刀刃的磨削角度。

• 对于软木（如椴木、白杨木），切割角度可以更锐利（20-23度）。这样切割更容易，但刀刃的耐用性较差。
• 对于硬木（例如橡木、苹果干），刀刃角度会变得更钝（25-30度），或者增加一个微斜面 — — 在刀刃最边缘处以更陡的角度做一个微小的倒角。这样做可以增强刀刃强度并防止崩刃。

了解微观几何学，就能使同一把刀适应不同的任务，从而在切割力和工具耐用性之间取得平衡。

表面纹理

除了光滑的切面，纹理表面也很受欢迎。

• 多面体表面： 留下清晰的刀痕，展现手工工艺，并增添舒适的触感。
• 凿纹/凹槽纹理： 碗的外侧通常会用半圆形凿子刻出有节奏的凹槽。这可以增加握持感，并掩盖未来可能出现的划痕。

打造富有韵律感且美观的纹理需要稳定的手法。随意切割显得杂乱无章，而整齐排列的切面则能形成类似鱼鳞或蜂巢的图案。