埃里克施洛瑟的“快餐国度”

介绍

《快餐国度：全美餐的阴暗面》是埃里克·施洛瑟 (Eric Schlosser) 于 2001 年出版的一本非虚构类书籍，调查了美国快餐业的商业惯例以及为其提供食品的相关农业产业。继 Upton Sinclair 1906 年的著名作品《丛林》之后，Schlosser 让读者得以一窥这些大型食品公司的道德问题。Schlosser 同样提供了快餐起源的简要历史记录，并追溯了该行业从其不起眼的开端到其在现代文化中的强大地位的指数级增长。在他为这本书做研究的过程中，施洛瑟走访了全国和世界上许多不同的地方，他把这些地方描绘成快餐征服的受害者。科罗拉多州科罗拉多斯普林斯等地，郊区的扩张创造了与快餐店相同的同质性，到德国的普劳恩，美国文化已经取代了当地文化，揭示了快餐业的广度和范围。Schlosser 还提供了现代屠宰场运作的可怕细节，其中生产速度优先于安全，并且在这样做时，遵循了辛克莱揭露丑闻的脚步。《快餐国度》启发了 2006 年由理查德·林克莱特执导的虚构电影。这本书在 2006 年还被改编成年轻读者的版本，题为《咀嚼这个：你不想知道的关于快餐的一切》。本指南使用的版本是 2012 年出版的 Kindle 版本。 内容警告：本书包含动物如何加工成肉的图解说明，不仅包括对动物的不人道待遇，还包括对在肉类加工厂工作的人的不人道待遇。Schlosser 对本书的介绍为本书的其余部分定下了基调。他引用了多项研究和统计数据，这些研究和统计数据显示了快餐业的影响力。证据确实令人大开眼界，它首先证实了该行业以某种方式、形式或形式覆盖了几乎所有美国人。一旦读者进入主题，Schlosser 便将本书分为两部分：《美国之路》和《肉与土豆》。第一部分包含四章，第二部分包含五章。Schlosser 在快餐的起源点打开正文，并考察了二战后美国条件的有利程度，特别是当时加利福尼亚州的条件。随着战后经济的蓬勃发展和汽车工业的发展，快餐业腾飞的时机已经成熟。凭借 Carl Karcher 和 Ray Kroc（分别来自 Carl’s Jr. 和麦当劳）等人的企业家眼光，该行业很快成为美国文化的主要内容。除了其他连锁创始人之外，Schlosser 还发现了 Karcher 和 Kroc 之间的相似点；对于他们中的大多数人来说，他们的故事是那些出身卑微、白手起家的成功人士取得成功的故事。具有讽刺意味的是，他们的故事与现在领导他们创立的公司的那些人完全不同。Schlosser 将该行业的指数级增长归因于两个重要的发展：食品工业化和儿童广告。对于前者，Kroc 和 Karcher 都借鉴了汽车行业的制造方法，特别是流水线，并将其应用于快餐。对于后者，灵感的来源是沃尔特迪斯尼公司，该公司避开了反对向儿童做广告的传统规范，并制定了直接将他们作为消费者作为目标的策略。第二章的大部分内容详细介绍了迪士尼在 20 世纪中叶对克罗克和麦当劳的影响，以及麦当劳如何直接针对儿童。快餐业发展的预期后果之一是用非熟练和非专业化的劳动力取代熟练劳动力，例如厨师和厨师。随着该行业开始雇用越来越多的人，他们希望青少年来填补这些职位，在许多方面都是完美的人口统计，因为青少年在市场上赚不到很多钱，而且他们相对短暂。这一发现使快餐巨头能够保持低工资，从而帮助他们实现利润最大化。此外，不断增长的市场需求给美国农业带来了满足这些需求的压力。食品生产中的新技术创新催生了一种全新的食品收获、加工、准备和消费方式。在一代人的时间里，传统的从农场到餐桌的送餐方式很快被大批量生产的食品所取代，这些食品通常是冷冻或人工保存的。快餐业以惊人的方式影响了美国农业。冷冻蔬菜，特别是冷冻土豆（炸薯条）取代了新鲜食品。每天处理数千头牛的屠宰场，变得类似于制造工厂。随着农业综合企业的发展，较大的公司要么吸收较小的公司，要么干脆将它们淘汰出局。1900 年代初被反托拉斯诉讼打破的肉类加工业垄断卷土重来。这一次，他们得到了那些否则将被迫拆散他们的人的青睐和保护：政客。在 Schlosser 写这本书的时候，美国销售的肉类中有近 80% 来自四家大公司拥有的工厂。这种演变对美国牧场主和家庭农场来说是毁灭性的，公司变得越大，他们越是吞并竞争对手，越多独立的牧场主和农民就被淘汰了。特别是对于美国中西部和西部，这极大地改变了文化。虽然 Schlosser 没有花大量时间研究与快餐消费相关的负面健康后果，但他确实调查了食物中毒对健康的影响，特别是来自 «E. 大肠杆菌»。Schlosser 坚持认为，生产速度优先于安全措施的现代肉类加工方法为“大肠杆菌”等细菌提供了完美的环境。大肠杆菌» 茁壮成长和进化。在现代屠宰场的一幅相当可怕的画像中，重点被带回家了。在本书接近尾声时，施洛瑟描述并描述了德国普劳恩的历史。柏林墙倒塌后，普劳恩曾经是共产主义东德的一个沉睡、沮丧的前哨基地，它变得美国化了。这一过程的第一步是在该市建造一家麦当劳。施洛瑟用这个轶事来讨论世界上其他引入麦当劳的地方。结果通常是负面的，至少对这些人群的整体健康而言是这样。Schlosser 记录了中国人和日本人肥胖率的增加，这与这些国家麦当劳连锁店的增长相对应。在他的结语中，Schlosser 介绍了一些逆势而上的人的故事。其中包括一位独立的得克萨斯州牧场主，他更喜欢用旧方法饲养草食、自由放养的牛，而不是现代方法饲养谷物喂养的牛。Schlosser 还讨论了来自科罗拉多州的一个名为 Conways 的家庭，他们拥有一家抵制扩大规模的诱惑的小型连锁餐厅；相反，他们决定保持原来的经营方式，即提供正宗新鲜食品的小地方。